Gesunde Ernährung, gesundes Herz

Pommes, Donuts, Chips – dass frittierte Lebensmittel nicht allzu gesund sind, wissen Groß und Klein. Doch eine Studie der chinesischen Universität Shenzen hat nun konkrete Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit frittiertem Essen feststellen können. Die Forschenden untersuchten den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Frittiertem und der Herzgesundheit.

Warum sind frittierte Lebensmittel ungesund?

Frittierte Lebensmittel enthalten schädliche Fettsäuren aus gehärteten Pflanzenölen, die häufig im Herstellungsprozess verwendet werden. Das Garverfahren senkt zudem den Nährwert und erhöht die Kalorienzahl. Hinzu kommt, dass sich bei starker Hitze chemische Substanzen in kohlenhydratreichen Lebensmitteln bilden können.
Verantwortlich dafür sind Zucker wie Glukose und Fruktose, die Aminosäure „Asparagin”, Temperaturen über 120 Grad Celsius und ein geringer Wassergehalt des Lebensmittels. So kann beim Braten, Backen, Rösten und Frittieren „Acrylamid“ entstehen. Untersuchungen liefern Hinweise, dass Acrylamid das Risiko für Krebs beim Menschen erhöhen könnte.

Ernährung als Herzensangelegenheit

Der Studie zufolge er­höht jede wöchentliche frittierte Mahlzeit auf Dauer das Risiko einer chronischen Herzinsuffizi­enz um zwölf Prozent. Wer viel Frittiertes isst, erkrankt bis zu 28 Pro­zent häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Grund genug also, leckere Alternativen zu Fischstäbchen, Fettgebäck und Co. zu finden.

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